Description
VINIFICATION
Pressurage pneumatique léger.
Débourbage statique du moût 24 h.
Fermentation à 14°C en cuves inox thermorégulées. Le Cocagne a été élevé sur lies fines pendant plusieurs mois.
DÉGUSTATION
Robe jaune paille profonde, brillante et lumineuse, aux reflets argentés.
Nez fine notes d’agrumes confits , de pêche de vignes, de fleurs d’acacia, très minéral et une note de groseille à maquereaux .
Bouche ample et fraiche , très expressive, la rondeur fruitée est apportée par l’argile, la vivacité acidulée par le silex, dans un ensemble complexe, élégant et fin.
La sensation du fruité est maintenue par la présence d’arômes de fruits sec grillés . La sensation en bouche est très persistante, notamment sur la gelée de coing, l’ananas rôti et le silex .
ACCORDS METS & VINS
Apéritif, sauté de porc au curry doux , sushis, espadon grillé, poêlée de saint jacques et son fondue de poireaux, fromages de chèvres affinés, panacotta au miel d’arbuste et salade d’orange, aspic de fruits rouges.
