Recettes 

 
Entrée
- Rillettes de lapin
- Salade de pomme de terre froide
 
Plat de poisson
- Barbue aux champignons
- Effilochée d'endives et St Jacques à la sauce vineuse
 
Plat de viande
- Cassolette de suprêmes et cuisses de cailles aux raisins et cuvée Montgreffier
- Chevreuil mariné
- Lapin aux raisin et champignons des bois
 
Plat de légumes
- Daube provençale
- Fondue de légumes à la tomate
- Gratin de poireaux au vin
 
Desssert
- Bananes gratinées à la confiture
- Fraises au vin gris Cuvée Montagne Blanche
- Gelée de vin
- Granité au Charme aux Dames
- Macarons au vin Blanc cuvée Montagne Blanche
 
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Rillettes de lapin
 
Ingrédients
 
* 1.3kg de lapin
* 1 pied de veau
* 3 carottes
* 1 branche de céleri
* 2 oignons
* 2 c. à soupe d'huile d'olive
* 50 cl de bouillon de volaille
* 50cl de vin blanc cuvée Montagne Blanche
* 5 cl d'armagnac
* 1 bouquet garni
* 1 c. à soupe d'estragon ciselé
* 1 c. à soupe de graine de coriandre concassé
* 2 clous de girofle
* sel et poivre
 
 
Coupez le lapin en morceaux.
Pelez les oignons et émincez-les. Epluchez la branche de céleri et traillez-la en tronçons.
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Fiates fondre les oignons dans l'huile d'olive, dans une cocotte, pendant 2 à 3 min. Ajoutez-y le céleri, les carottes, les morceaux de lapin et le pied de veau.
Salez légèrement et poivrez.
Ajoutez les clous de girofle, la coriandre et le bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc, l'armagnac et le bouillon de volaille chaud. Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 2 heures.
Retirez les morceaux de lapin. Passez le liquuide de cuisson et faites-le réduire pour qu'il n'en reste que 30cl.
Désossez les morceaux de lapin et émittez la chair à la fourchette. Ajoutez-y le liquide réduit et l'estragon. Mélangez bien. Transvasez le tout dans une terrine, que vous réservez au frais pendant 24 heures.
Servez ces rillettes avec du pain grillé et une salade verte.
 
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Salade de pomme de terre froide
 
Ingrédients
 
* 1 kg de pomme de terre
* 300 ml de vin blanc cuvée Montagne Blanche
* huile d'olive
* vinaigre de vin
* moutarde
* sel et poivre
* 0.5 gousses d'ail
* persil et cerfeuil
 
 
 
Cuire les pommes de terres pelées et lavées dans l'eau salée portée à ébullition, casserole découverte.
Interrompre la cuisson alors que les pommes de terre sont encore fermes.
Coupez en rondelles les pommes de terre encore chaudes et recouvrir tout de suite de vin blanc.
Laissez mariner 3 heures.
Faire la sauce avec l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde. Assaisonnez.
Mouillez les pommes de terre et les saupoudrez de persil et de cerfeuil finement hachés.
Servir froid.
 
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     Tarte salée d'été au vin Cuvée Montgreffier 
 
Ingrédients
 
Pour la pâte :

* 30g de roquette
* 1 gousse d'ail
* 5cl d'huile d'olive
* 70g de farine
* 10g de maïzena
* 3g de levure
 
Pour la crème :

* 120g de courgettes cuites et mixées
* 120g de yaourt de brebis
* 1 oeuf
* 1 jaune
* 1 pincée de maïzena
 
Pour la garniture :
 
* 1 figue
* 1/2 melon
* 4 petites tranches de jambon fumé
* 20cl de vin Cuvée Montgreffier
* 15g de roquette 
* huile d'olive
* 1 feuille de gélatine
* sel
* piment d'espelette
 
 
Détailler la figue en quartier, le melon en billes. Les arroser avec le vin. Laisser mariner à température ambiante.
 
Préparer la pâte
 
Mixer la roquette avec l'huile d'olives et la gousse d'ail écrasée, une pincée de sel et de piment. quand la préparation est finement hacchée, ajouter la farine, la maïzena et la levure tamisées. Mixer brièvement pour obtenir une pâte homogène. Etaler la pâte, sur une toile de cuisson à l'intérieur d'un rectangle ou cercle à pâtisserie beurré. La réserver au frais pendant 30min avant de la cuire à four préchauffé 150°C pendant 10min.
 
Préparer la crème
 
Mélanger tous les ingrédients et une pincée de sel. Verser sur la pâte aprés 10min puis couvrir et laisser cuire encore 20min. Ôter le cadre à patisserie à la sortie de la tarte et la laisser refroidir.
Faire tremper la gélatine dans l'eau très froide. Arroser la roquette d'un filet d'huile d'olive, de sel et piment. Bien mélanger. Quand la tarte est froide, replacer le cadre à pâtisserie puis garnir avec le jambon, la roquette, le melon et la figue égouttés. Tiédir le jus de la marinade et dissoudre la gélatine bien égouttée. Attendre que le mélange commence à épaissir avant de couler sur la garniture puis placer la tarte au frais au moins une heure. Ôter le cadre avec la pointe d'un couteau humide et tiède puis servir. Déguster avec le vin Cuvée Montgreffier.
 
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Barbue aux champignons
 
Ingrédients
 
*  50 cl de vin blanc Cuvée Montagne Blanche
* 2 barbues de 700g chacune
* 150g de crevettes grises cuites
* 8 champignons de Paris
* 1 blanc de poireau
* 1 carotte
* 1 branche de thym
* 1 feuille de laurier
* 2 branches de persil
* 2 c. à soupe de crème fraiche épaisse
* 1 c. à soupe de crème fraiche liquide
* 1 c. à café de fécule de pommes de terre
* 1 c. à soupe de jus de citron
* 20 g de beurre demi sel
* 20 g de beurre doux
* sel et poivre
 
 
Décortiquez 100g de crevettes. Nettoyez les champignons, séparez les têtes des pieds. Coupez les pieds en morceaux. Epluchez le blanc de poireau et coupez-le en deux. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles.
Rincez les têtes et les arrêtes des poissons et coupez les morceaux. Mettez dans une casserole les têtes et les arêtes des poissons, les pieds de champignons, le poireau, la carotte, les têtes et les carapaces des crevettes, le thym, le laurier, le persil et le vin blanc. Laissez bouillir doucement pendant 25 min sans couvrir.
Passez les 50g de crevettes non décortiquées au robot. Ajoutez le beurre salé et faites à nouveau fonctionner l'appareil. Passez le tout au tamis en pressant bien. Mettez ce beurre au réfrigérateur.
FGiates fondre le beurre doux dans une casserole, ajoutez les têtes de champignons et le jus de citron, salez et laissez cuire 15min à feu moyen, en retournant les champignons une ou deux fois.
Filtrez le contenu de la première casserole. Récupérez les rondelles de carotte et le poireau. Ajoutez-les au liquide et versez le tout dans une sauteuse, couvrez et laissez cuire 7 min sans laisser bouillir.
Prenez les filets de poisson avec une spatule à fentes large et déposez-les dans un plat de service chaud.
Rangez les champignons autour, côté creux au-dessus. Couvrez d'aluminium ménager.
Faites réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif. Délayez la fécule avec la crème liquide. Ajoutez la dans la sauce en remuant. Ajoutez également la crème épaisse et faites bouillir 1 min, toujours en remuant. Réduisez le feu et faites chauffer les crevettes décortiquées dans la sauce pendant 1 min. Incorporez le beurre de crevettes en battant au fouet. Rectifiez l'assaisonnement.
Déposez quelques crevettes sur chaque tête de champignon, puis nappez tout le plat de sauce. Décorez éventuellement de quelques crevettes roses entières et de brins de ciboulette.
 
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Effilochée d'endives et St Jacques à la sauce vineuse
 
Ingrédients
 
*  4 endives
* 12 noix de St Jacques avec corail
* 1 demi citron
* 1 c. à soupe de beurre clarifié
* 1 bouquet de ciboulette
* 30 g de beurre
* 60 g d'échalotes hachées
* 2dl de vin rouge cuvée Montagne Blanche
* 2 dl de fond de veau
* 1 gousse d'ail
* sel et poivre
 
 
Préparez la sauce :
Faites suer les échalotes hachées dans une poele avec le beurre.
Ajoutez le vin rouge et faites réduire de moitié.
Ajoutez le fond de veau, la gousse d'ail coupée en deux, une pointe de sel et de poivre.
Laissez cuire à feu doux pendant 30 min puis réservez.
 
Préparez les endives :
Effeuilles-les feuilles par feuille puis émincez les dans le sens de la longueur.
Dans une poele anti-adhésive, faites cuire les noix de St Jacques avec une cuillère de beurre clarifié (1min de chaque côté).
Faites cuire les endives que vous aurez ciselée. Sales et poivrez.
Disposez les endives au fond de chaque assiette puis posez les noix de St Jacques. 
Nappez de sauce bien réduite.
 
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Cassolette de suprême et cuisses de cailles aux raisins et cuvée Montgreffier
 
Ingrédients
 
* 4 cailles
* 350 g de pommes de terre
* 350 g de raisins blancs et noirs
* 15 cl de Montgreffier
* 50 g de beurre
* sel et poivre
 
 
Désosser les cailles, réservez les cuisses et les suprêmes. Cuire les pommes de terre au four et les épluchez. Coupez les raisins en deux et ôtez les pépins.
Faire sautez les cuisses et les suprêmes dans une poele, une fois bien dorés les mettre de côté. Dans la même poele faire fondre le beurre et ajoutez les raisins.
Déglacez avec le Montgreffier et laissez réduire de moitié, une fois réduit ajoutez les cuisses et les suprêmes, cuire 8 min et laissez tiédir.
Dressez sur les pommes de terre qui ont été préalablement sautées à la poele.
 
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Chevreuil mariné
 
Ingrédients
 
* 1 cuissot de chevreuil préparé
* 40 g de beurre
* 2 c. à soupe de crème fraiche
* 1 oignon
* 1 carotte
* 1 feuille de laurier
* 1 branche de thym
* 6 baies de genièvre
* 1/2 c. à café de poivre
* 10cl d'huile
* 1 bouteille de vin rouge cuvée Prestige
 
 
Préparez la marinade : épluchez l'oignon et la carotte et coupez-les en rondelles, mettez le cuissot dans un grand plat avec les rondelles d'oignon et de carotte, le laurier, le thym, le genièvre, le poivre et l'huile. Arrosez avec suffisamment de vin rouge pour que la viande soit couverte. Laissez mariner au frais pendant au moins trois jours.
Au moment de la cuisson, faites chauffez le four à 250°c (th 4-8).
Egouttez la viande et essuyez-la. Tarinez la de beurre de tous côtés. Posez-la dans un grand plat et faites la cuire au four 15min par livre de viande, en l'arrosant plusoeurs fois pendant la cuisson avec un peu de marinade, puis avec son jus. Salez et poivrez à mi-cuisson.
Pendant la cuisson, filtrez la marinade dans une passoire fine et faites-la réduire des deux tiers.
Déposez la viande cuite dans un plat de service. Versez la marinade réduite dans un plat de cuisson et grattez avec une spatule en bois pour dissoudre les sucs. Ajoutez la crème fraîche et laissez bouillir 2 min. Versez dans une saucière et servez chaud.
 
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Macarons au vin Blanc Cuvée Montagne Blanche
 
Ingrédients
 
Pour 25 à 30 macarons :
 
* 175g de poudre d'amandes
* 2 blanc d'oeufs
* 75g de sucre en poudre
* 75g de sucre glace
* 40ml de vin blanc Cuvée Montagne Blanche
* 1 c à café de miel
 
 
1- Sur feu très doux et dans une casserole à fond épais, mettre la poudre d’amandes, le sucre en poudre, le miel, 1 blanc d’oeuf et la moitié du vin blanc. Malaxer pour obtenir une pâte homogène.
2- Incorporer le reste de vin blanc et mélanger encore 4 minutes. Retirer du feu et malaxer encore une minute.
3- Incorporer alors le deuxième blanc d’oeuf et le sucre glace. Bien mélanger. Préchauffer le four à 170°C.
4- Recouvrir une plaque avec du papier sulfurisé. Avec une poche à douille de 12 mm de diamètre, disposer des petits tas de pâte et les aplatir très légèrement si besoin. Saupoudrer de sucre glace et faire cuire 20 minutes.
 
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Soupe de fraise au vin d'épices
 
Ingrédients
 
* 750 g de fraises
* 1 l de vin rouge Cuvée Montagne Blanche
* 150 g de sucre
* 1 citron vert
* 1 morceau de cannelle
* 2 clou de girofle
 
 
1- Prelevez et coupez en fines lanières le zeste du citron. Plongez le 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez le et réservez le. Pressez le citron et filtrez le jus.
2- Dans une casserole, versez le vin, le sucre, les épices et le jus de citron. Portez à ébulition et laissez cuire 10 minutes à feu modéré. Ajoutez le zeste de citron, retirez du feu et laissez refroidir.
3- Lavez, équeutez et coupez les fraises. Mettez les dans une coupe, decorez éventuellement de menthe, versez le vin filtré et servez.

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